縱觀國內(nèi)茶葉市場，普洱茶老茶市場已成規(guī)模，老白茶也已趨于成熟，但市場上對于其他茶類的老茶的認同感并不高。不過，有那么一群人，在不斷挖掘老茶的市場價值。
他們認為，陳年老茶的價值挖掘，能夠有效緩解中國茶葉產(chǎn)能過剩的問題;陳年老茶的發(fā)展，能夠倒逼新茶在原料、加工、包裝和倉儲上進一步升級;陳年老茶的普及，能夠豐富消費者對于茶葉香形味的不同感官享受;陳年老茶的興起，能夠促進茶葉保健功效的深層次發(fā)掘。
△福建老茶 圖片來源于黃財標《說茶大講堂之客觀認知福建陳年老茶系列講座》
與此同時，業(yè)內(nèi)也在面臨著陳年老茶界定難的問題。日前，《陳年武夷巖茶》團體標準、《陳年武夷巖茶儲存技術(shù)規(guī)范》團體標準的發(fā)布，在老茶圈和巖茶圈里引起了熱烈關(guān)注——陳年武夷巖茶的分類、要求、試驗方法、檢測規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存都被一一定義。這意味著陳年武夷巖茶在今后的市場發(fā)展中開始有據(jù)可依，有標準可循。
根據(jù)標準要求，陳年武夷巖茶以武夷巖茶為原料，在適宜的貯存條件下，儲存時間 4 年及以上，具備“陳醇潤活”的特點。根據(jù)儲存時間又被分為陳巖茶、老巖茶。
陳巖茶指在適宜的貯存條件下，儲存時間在4年以上，20年以下的陳年武夷巖茶。
老巖茶指在適宜的貯存條件下，儲存時間在21年以上的適合飲用的陳年武夷巖茶。
4年以上的武夷巖茶已經(jīng)開始顯露陳香，湯色也由橙黃或深橙黃向橙紅變化。而儲存時間在21年以上的武夷巖茶則開始產(chǎn)生參藥香，湯色逐漸從橙紅向褐紅變化。
△圖片來源于《陳年武夷巖茶》(T/CSTEA 00015-2021)標準
在上圖中，可以看到二級陳巖茶感官品質(zhì)要求中“稍帶微酸”的表述尤為特別。武夷酸是陳年武夷巖茶中的一大特色，也是商家宣傳老茶時的一大亮點，甚至出現(xiàn)“越老越酸”的說法。實則不然。
目前，茶葉(湯)中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有機酸有 40 余種，其中茶湯中的有機酸有 10 余種，主要有檸檬酸、綠原酸、草酸、抗壞血酸、阿魏酸及沒食子酸等，約占茶葉中干物質(zhì)含量的3%。在茶葉儲藏的過程中，有機酸種類與含量的變化會對茶葉的香氣和滋味產(chǎn)生不同程度的影響。在長時間存放的過程中，5-10年陳年武夷巖茶蘋果酸含量呈增加趨勢，是茶湯酸感的主要因素。這種酸感喝起來是自然舒服的感覺，與工藝酸、返青酸不同。
△《陳年武夷巖茶》團體標準審定組審評
眾所周知，武夷巖茶以巖骨花香著稱，且品種多樣，香型各異。武夷巖茶產(chǎn)品又分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種，感官品質(zhì)要求也被分為了這些類別。而陳年武夷巖茶卻無此分類，那么，我們喝到的陳年武夷巖茶除了陳香、參藥香，還能感受到其他嗎?
這個問題其實與它的儲存環(huán)境和工藝品質(zhì)有重大關(guān)系。工藝品質(zhì)良好的武夷巖茶在穩(wěn)定的存儲條件下，即使經(jīng)過長期保存還會保持部分原本的花香。
當然，老茶不僅僅是依照存放時間的長短去界定，貯存的品質(zhì)是決定老茶的一大關(guān)鍵。陳年武夷巖茶最基本的要求就是“無異味、無霉變、無劣變，不添加任何添加劑，適合飲用”，且有相應(yīng)的理化指標、衛(wèi)生指標等參照。
那么，消費者如何去鑒別陳年武夷巖茶呢?
專家建議，消費者首先可以從香氣上進行陳年武夷巖茶品質(zhì)鑒別。正常的陳年武夷巖干茶茶香純正、香氣主要有陳香、參藥香，清晰明顯。而變質(zhì)陳年武夷巖茶有的會出現(xiàn)青味和霉味或其他令人不愉悅的香氣，并且多夾帶雜味，香氣渾濁。其次，從滋味上進行辨別，陳年武夷巖滋味醇厚順滑、茶湯明亮，而變質(zhì)陳年武夷巖茶味雜，茶湯較濁。
(本圖文來源：福建省安溪縣裕源茶廠，轉(zhuǎn)載請注明出處，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。)
